Prošli jsme si
tím, aby vy jste nemuseli
Když jsme tvořili naše kurzy, dali jsme si jednoduchý cíl: pojďme zjednodušit život nám i našim kolegům. Sebrali jsme vše, co o gastru víme a poskládali jsme tyto kurzy
Vzdělávání, které
se projeví v reálném provozu
Vlastní zkušenost v pozadí
Učíme praxí
Znalosti vzniklé praxí
Školení přesně pro vás
Praktické kurzy pro gastro týmy. Vycházíme z reálných situací a vše ladíme na míru vašemu provozu a jeho konkrétním výzvám.
Učíme praxí, ne teorií. Vybírejte z témat, půldenních školení i dlouhodobých programů. Kurzy jsou po menších skupinkách.
Podnikáme v gastru, HR i marketingu. Předáváme jen to, co sami v provozu úspěšně používáme každý den.
Řekněte nám, co vás trápí a my připravíme školení, které váš podnik skutečně posune vpřed.
3 velká školení
...nebo jednotlivé kurzy
role manažera restaurace
Když už jsi šéf, tak to dělej
Pochop, co má vedoucí opravdu dělat, jak nastavovat očekávání
a jak držet tým pohromadě.
Pochopíte roli manažera a získáte základní nástroje pro vedení týmu.
závěrečná certifikace
Dokaž, že umíš vést restauraci
Ověř si, že zvládáš to nejdůležitější z vedení lidí, směny i hospodaření.
Prokážete znalosti z celého programu a získáte certifikát.
komunikace a zpětná vazba
Jak mluvit s lidmi narovinu
Zvládni pochvalu, kritiku, zpětnou vazbu i situace, kdy výkon člověka nestačí.
Naučíte se dávat konstruktivní ZV a vést rozvojové rozhovory.
praktické vedení směny
Směna pod kontrolou: od meetingu po úklid
Rozděl práci, nastav priority a udrž provoz funkční i ve špičce.
Zvládnete plánování, otevírku a zavírku a řízení chodu celé směny.
hospodaření restaurace
Poznej, jestli tvoje restaurace opravdu vydělává
Čti P&L, rozpočet a náklady tak, aby ses podle nich dokázal rozhodovat.
Naučíte se číst P&L, sestavit rozpočet a řídení náklady provozu.
Management
Vedení lidí
Typologie zaměstnanců
Pochop kdo, co chce a pak mu to dej
Poznej různé typy lidí a zjisti, co je motivuje k lepšímu výkonu.
Pochopíte motivátory různých typů lidí a přizpůsobíte svůj styl vedení.
Zpětná vazba a koučování
Jak nechat lidi růst a nebát se
Získej jednoduchý způsob, jak s lidmi mluvit o výkonu, chybách i dalším rozvoji.
Naučíte se koučovací přístup a strukturu rozvojového rozhovoru.
Řešení konfliktů
Směna bez zbytečných hádek
Nauč se vést spor tak, aby se lidé domluvili a tým mohl normálně fungovat dál.
Získáte nástroje na zvládání konfliktů v týmu bez eskalace.
Provoz a čísla
Hospodaření restaurace a administrativa
Rozdíl mezi surovinovkou a primecostem?
Měj přehled o penězích, administrativě a každodenním fungování restaurace.
Zvládnete základy P&L, cash flow a každodenní administrativu provozu.
Inventury a skladové hospodářství
Odhal, kde ti ve skladu mizí peníze
Nastav inventury tak, aby odhalily rozdíly, chyby i zbytečné ztráty.
Nastavíte procesy inventur a minimalizujete ztráty na skladu.
Reporting a ukazatele hospody
Řiď restauraci podle čísel, ne podle pocitu
Poznej klíčová čísla a zjisti z nich, co se v restauraci daří a co potřebuje změnu.
Naučíte se číst klíčové KPI a aktivně je využívat v řízení provozu.
Obsluha
Základy práce s hostem
Měj svůj rajón pod kontrolou, i když je plná hospoda
Získej systém, díky kterému víš, koho obsloužit, na co nezapomenout a jak zvládnout servis bez zbytečného stresu.
Zvládnete přivítání, obsluhu i rozloučení na profesionální úrovni.
Efektivní komunikace v týmu
Domluv se s kuchyní, i když je všude fofr
Domluvte se tak, aby se méně čekalo, chybovalo a hádalo, i když je plná restaurace.
Zlepšíte spolupráci kuchyně a sálu i ve špičce pod tlakem.
Typologie hosta
Jeden host chce pokecat, druhý chce mít klid
Rozpoznej, kdy chce poradit, kdy spěchá, kdy si chce povídat a kdy chce mít klid.
Naučíte se číst hosta a přizpůsobit přístup tak, aby se cítil výjimečně.
Znalost produktu a jídelního lístku
Co byste mi doporučil?
Měj jistotu v nabídce a pomoz hostovi vybrat bez nepříjemného tlačení.
Budete suverénně doporučovat jídla i nápoje a přirozeně zvyšovat průměrný účet.
Řešení stížností a konfliktů
Tohle jsem si neobjednal
Zvládni reklamaci a naštvaného hosta klidně a tak, aby situace neskončila ještě hůř.
Zvládnete reklamaci a napjatou situaci s klidem a profesionalitou.
Kuchyně
Suroviny a gastronomické řemeslo
Víš, z čeho vaříš?
Poznej jejich vlastnosti, správné zpracování a možnosti využití v každodenní kuchyni.
Prohloubíte znalost surovin, technik a gastronomické kultury s přesahem do praxe.
Řízení zásobování a objednávky
Měj v kuchyni vždy to, co potřebuješ
Nastav objednávky tak, aby suroviny nechyběly, ale zároveň se zbytečně nehromadily.
Nastavíte systém objednávek a snížíte ztráty ze špatného zásobování.
FIFO a správná rotace zásob
Vyhazuj méně surovin a méně peněz
Zaveď správnou rotaci zásob a pořádek ve skladování.
Zavedete správné postupy skladování a výrazně snížíte plýtvání.
Kuchyňský tým a komunikace pod tlakem
Plná kuchyň bez chaosu
Rozděl práci a nastav komunikaci tak, aby tým fungoval i pod tlakem.
Zvládnete koordinaci kuchyně ve špičce a snížíte zbytečný chaos.
Tvorba a kalkulace jídelního lístku
Postav menu, které baví tebe i hosta
Spoj food cost, sezónnost a to, co si hosté skutečně objednávají.
Sestavíte menu s ohledem na food cost, sezónu a prodejní logiku.
Marketing
Fotografování pokrmů pro sociální sítě
Jak hezky vyfotit i lečo
Vytvoř mobilem fotky, které můžeš rovnou použít na sociální sítě.
Nafotíte jídla mobilem na úrovni, která zaujme a přitáhne nové hosty.
Sociální sítě pro restauraci
Obsah na socky, který dává smysl
Vytvářej obsah, ze kterého lidé pochopí, proč mají přijít právě k vám.
Nastavíte strategii a obsah pro Instagram a Facebook svého podniku.
Správa recenzí a online reputace
Odpověz dřív, než si to přečtou
Reaguj správně na pochvalu i kritiku a buduj důvěru ještě p řed návštěvou hosta.
Naučíte se reagovat na recenze a aktivně budovat dobré jméno online.
Sales mix a analýza prodejnosti menu
Jaké jídlo je skutečný bestseller?
Poznej z prodejních dat, co v menu držet, co podpořit a co změnit.
Analyzujete, co se prodává a proč, a nastavíte menu pro vyšší marži.
HR
Zákoník práce pro HR v gastru
Vyhni se drahým chybám při práci s lidmi
Měj jasno v základních pravidlech pracovního práva, která v gastru skutečně potřebuješ.
Pochopíte základní pracovněprávní povinnosti a vyhnete se nejčastějším chybám.
Snižování fluktuace a angažovanost
Proč dobří lidé odcházejí jinam
Odhal příčiny fluktuace a řeš problém dřív, než přijde další výpověď.
Identifikujete příčiny odchodů a zavedete opatření ke zvýšení retence.
Nábor — prakticky
Najdi lidi, které budeš chtít v týmu i za rok
Zvládni inzerát, pohovor i výběr člověka, který do vašeho provozu opravdu zapadne.
Zvládnete inzerci, výběrový pohovor i nástup nového zaměstnance.
HR reporting a metriky
Poznej, jaká čísla dělá tvůj tým
Sleduj jednoduché HR ukazatele, které ti řeknou, co se s lidmi v provozu skutečně děje.
Nastavíte základní HR metriky a budete data aktivně využívat v řízení.
Adaptace a onboarding
Dej nováčkovi důvod zůstat
Nastav první dny a týdny tak, aby člověk věděl, co má dělat a rychle zapadl do týmu.
Nastavíte strukturovaný nástup, který sníží fluktuaci v prvních měsících.
Hodnotící rozhovory a rozvoj
Hodnotící rozhovory, které něco změní
Prober výkon, očekávání a další krok tak, aby rozhovor nebyl jen formalita.
Povedete strukturovaný hodnotící rozhovor a sestavíte smysluplný rozvojový plán.
Pivo
správné čepování
Správně načepované chutná mnohem líp
Pojďme si ukázat, jak se čepovat má a jak rozhodně ne. Pro začátečníky i pokročilé.
Budete umět načepovat pivo podle nejvyšších standardů
Pojďme probrat
v čem se chcete posunout
Vyplňte formulář nebo se nám ozvěte na kontakt níže. Nezávazně se můžeme pobavit o vašich plánech a uvařit spolu to nejlepší řešení.
Nikola Lechnýřová
HR, školení, kurzy a vzdělávání
E-mail: nikola.lechnyrova@batchstudio.cz
Telefon: +420 774 552 787